新生茶會刮胃，許多人因此不喜歡普洱生茶，現(xiàn)代人多腸胃不好，為了喝兩杯茶，搞得自己腸胃病犯，得不償失。雖然新生茶會刮胃，但如果經(jīng)過多年得當?shù)拇娣牛斩璨粌H味道會變好，就連茶也變得不會刮胃了，這是為什么？
1、工藝：普洱生茶需要經(jīng)過一道名為“殺青”的工藝，即用高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，殺青工藝會使生茶火氣重，所以新生茶喝多容易上火，進而引發(fā)腸胃問題；
2、內(nèi)含物：還未經(jīng)過發(fā)酵陳化的新茶，內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，這其中有些物質(zhì)對人體腸胃的刺激是很大的，比如茶葉咖啡堿；
3、個人體質(zhì)：普洱新生茶是低發(fā)酵茶，和綠茶一樣，性屬寒，本身腸胃就不好的人喝多新茶，自然容易引發(fā)腸胃問題。
當生茶入倉，開始發(fā)酵陳化，隨著時間流逝，茶葉慢慢沉淀轉(zhuǎn)化，因為“殺青”，附著在茶葉上的“火氣”便慢慢消散，所以老生茶不易上火。
茶葉咖啡堿雖然是普洱茶中含量最多的一種生物堿，但目前研究的結(jié)果一致表明，伴隨著茶葉貯藏時間的增長，茶葉中咖啡堿的含量也會跟著減少，這正是老生茶不再刮胃的重要原因。
熟茶性溫，老少皆宜，這是因為熟茶經(jīng)過“渥堆”，犧牲了普洱茶原有的眾多特色，換來熟茶性溫，入口平實的結(jié)果。
生茶的陳化，其實是一個慢慢趨近“熟茶”的過程。只不過，此“熟茶”非彼“熟茶”，老生茶最終能夠得到與“渥堆”熟茶一樣的：溫和養(yǎng)胃的茶性，卻依舊保持著普洱茶，茶香味醇多變化的特點，不可謂不珍貴。
來源：云南普洱茶
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